Una ricetta è un'istruzione. Dietro ogni buona ricetta c'è sempre un motivo.
Perché la carne rosolata si scurisce? Perché l'impasto lievita? Perché un'emulsione tiene, fino al momento in cui smette di tenere, senza preavviso? La maggior parte delle ricette ti dice cosa fare. Poche ti dicono perché funziona.
Entropika esiste per quel perché.
Pubblichiamo ricette e tecniche spiegate con rigore scientifico vero, perché seguire una ricetta diventi capirla.
Ogni ricetta qui è rilasciata con licenza aperta, perché un buon perché merita di viaggiare.
Siamo due persone con un rapporto molto diverso col cibo: una che lo studia, una che ama cucinare senza sapere sempre perché. Se una ricetta convince entrambi, probabilmente vale la pena provarla.
Entropy tastes better.
Chi siamo
Dietro Entropika ci sono due persone con un rapporto molto diverso col cibo, e probabilmente è proprio per questo che le ricette funzionano.
Daitymon
Dal greco δαιτυμών, il commensale al banchetto. Studia Scienze Gastronomiche all'Università di Parma e ha una passione quasi ossessiva per capire cosa succede davvero in una padella: chimica, fisica, le reazioni che nessuno scrive sulla ricetta.
Ambrosia
Il cibo degli dèi. Ha qualcosa di più raro: la curiosità di chi ama cucinare senza sapere sempre perché le cose funzionano. La pasticceria è la sua ossessione, e ogni infornata fallita è un'altra domanda.
Entropika è nata da questo incontro. Perché se una ricetta convince sia chi studia il cibo sia chi cucina d'istinto, forse stiamo facendo qualcosa di giusto.
Il nostro punto di vista
Non siamo né nostalgici del passato né ossessionati dalle novità. Solo curiosi di cosa succede davvero in padella.
Ci interessa tanto la tecnica di una nonna tramandata senza spiegazioni quanto un metodo moderno supportato da uno studio. Pasta madre e cottura sottovuoto. Una padella in ghisa e un termocircolatore. Non per stilare classifiche, ma per capire davvero cosa succede in entrambe.
Lo facciamo con rigore scientifico, tanta curiosità, e senza prenderci troppo sul serio.
Il nome
Entropika è un gioco di parole sull'entropia, il disordine che governa l'universo e, a quanto pare, anche una cucina. Entropy tastes better, perché capire cosa stai cucinando ha sempre un sapore migliore.
Contatti
Puoi scriverci a info@entropika.it. Domande, suggerimenti, critiche. Trovato un passaggio di una ricetta che non funziona come scritto? Ancora più benvenuto.
Aperti, di proposito
Ogni ricetta su Entropika è rilasciata con licenza Creative Commons. Copiala, adattala, traducila, insegnala. Basta citare la fonte. La conoscenza chiusa in una sola cucina non arriva molto lontano.